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lunes, 2 de septiembre de 2013

Ensalada flor de endivias

Retomamos la actividad tras las vacaciones, llegó la hora de recuperar la línea y la salud, tras los excesos del verano, que mejor que una refrescante ensalada:


Ingredientes:
  • Endivias
  • Pasas sultanas o corinto
  • Aceitunas manzanilla sin hueso
  • Salsa ligera de roquefort

domingo, 23 de junio de 2013

Puré de calabacín y berenjena.

El calabacín es Cucurbita pepo, una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, oriunda de Norteamérica, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en todo el mundo. Podéis verlo en la anterior entrada del blog.

La berenjena (Solanum melongena) es una planta comestible generalmente anual del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.


Su nombre común proviene de un vocablo de las Lenguas drávidas de la india, de donde es nativa la especie, que pasó al persa como بادنجان ', y luego al árabe, باذنجان bēdinŷêna, y de ahí al español a principios del Siglo XV.
El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma cilíndrica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, la más común es la de color morado o negro al madurar.
Su contenido calórico es casi inexistente. Es prácticamente agua.
Las berenjenas contienen unas sustancias como las aminas (serotonina y tiramina) que a algunas personas sensibles les puede provocar reacciones alérgicas y dolores de cabeza.
Si se va a preparar al vapor es recomendable hacer un Dégorger que consiste en cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal. Así se intercambian líquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay más, potenciándose además su sabor agradable que está determinado por sustancias no solubles. Este es el caso para preparar el puré, ya que el vapor conserva mejor las propiedades de los alimentos.

El fruto contiene asimismo estatinas que se emplean para el tratamiento de las dislipemias (problemas con las grasas) como la hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y otras. Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis. También reduce los niveles de glicemia, lo cual es beneficioso para los diabéticos.
(Fuente:wikipedia)

Ingredientes del puré:

  • Calabacín
  • Berenjena
  • Queso en porciones o Brie (de pasta blanda).
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca y sal.

lunes, 17 de junio de 2013

Receta puré de Calabacín

El calabacín es Cucurbita pepo, una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, oriunda de Norteamérica, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en todo el mundo.
El calabacín contiene: 
  • Vitaminas: C, B1, B2, B6, folatos o ácido fólico.
  • Minerales: Potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, Calcio y Fósforo.
  • Otros: mucho agua, Hidratos de Carbono, proteínas y muy pocas grasas.

Calabacín variegado.
Propiedades y beneficios para la salud. Recomendado para:
  • Sistema inmunológico (folatos).
  • Colágeno, dientes, huesos, glóbulos rojos, sistema inmunológico (magnesio).
  • Músculos y sistema nervioso (potasio)
  • Laxante (potasio).
La temporada natural del calabacín es el verano aunque esté en los mercados todo el año. Los calabacines mejores son los que se recolectan durante los meses de julio agosto y septiembre. 

Se le utiliza en las dietas de adelgazamiento por su ausencia casi total de grasas y por gran contenido en agua.

Ingredientes puré calabacín:
  • Calabacín
  • Patata
  • Cebolla
  • Queso en porciones o Brie.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta blanca y sal.
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Se utiliza el bulbo que está formado por capas concéntricas. 

La cebolla es un alimento que debe ser incluido definitivamente en nuestra alimentación. Posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar al ajo (ambas se encuentran en la misma familia taxonómica). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.

La cebolla — sobre todo la roja — ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas.

Sus otras virtudes principales son:
La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular
Limitación de las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, lo que corre peligro de provocar edemas
Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor tránsito, la limitación de las infecciones
Además contiene:

Fósforo, "facilitando" el trabajo intelectual
Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que favorecen la fijación del calcio en los huesos
Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio
Fuente: Wikipedia.

Los ingredientes del puré se cocinan al vapor, así mantienen sus propiedades y su sabor. Luego se pasa por la batidora y así es además más digestivo. Se puede preparar sin patata y con quesos desnatados si se prefiere más ligero.




miércoles, 12 de junio de 2013

Salmorejo, receta con ingredientes

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de la zona andaluza de Córdoba. Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como telera), a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal, pimiento (opcional) y tomates. Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como: virutas de jamón, picatostes, o con migas de huevo duro. Por los ingredientes empleados se trata de un alimento y preparación bastante económico. Es frecuente que se sirva a los comensales fresco. Se puede hacer con pan integral, poca sal y aceite en casos de seguir dieta.



Posee algunas similaridades con el popular gazpacho; entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace al salmorejo más denso. Por otra parte, el salmorejo emplea como verduras únicamente tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son el pepino, pimiento y cebolla.

En los orígenes árabes de la cocina cordobesa del califato, es posible que fuera un simple majado de ajos, sal, molla (miga de pan) y aceite crudo con vinagre.
En el año 1492 el navegante Cristóbal Colón descubre América y posteriormente el tomate es introducido en España. Esta verdura se trasladó a Europa y fue aceptada lenta y progresivamente las costumbres culinarias andaluzas. El salmorejo no comienza a ser rojo hasta bien pasado el siglo XIX, y comienzos del XX.

jueves, 30 de mayo de 2013

Un asiento sólido para una dieta sana...

Al igual que un asiento necesita al menos 3 patas para ser firme, la Dieta Sana NUT-3 se asienta sobre 3 premisas o recomendaciones que hacen que sus resultados sean firmes:


NUTRICIÓN
UN POCO DE EJERCICIO
TRATAMIENTO NATURAL
3 pautas para un método completo.


Las dietas disociadas. ¿Peligrosas?

Analizando el tema de las dietas disociadas:

En Dieta Sana NUT-3 utilizo una cierta disociación de alimentos en las comidas entre proteínas (carne, pescado, huevo y legumbres) frente a  carbohidratos (pasta, arroz, patatas y féculas), pero no precisamente por las razones aducidas en dichas dietas. Ni desde luego llevadas a la radicalidad que proponen. Si es cierto que intervienen diferentes enzimas en la digestión de cada tipo de nutrientes, también es verdad que acidifican la sangre de distinta manera, pero lo que me lleva a separar los alimentos, además de una mejor digestión es el alto valor calórico de cada grupo, por lo que recomiendo siempre acompañar de verduras de forma que tengan mayor proporción en el plato.
No hay estudios concluyentes que validen la hipótesis en que ellos se basan, pero si puedo decir por la experiencia de muchos años que funciona, y no voy a negar a mis pacientes la oportunidad de mejorar porque no se haya probado científicamente.



En el enlace de abajo, se argumentan los riesgos de una dieta disociada, yo lo voy a comentar brevemente y a argumentar:

http://www.nutricion.pro/25-05-2009/dietas/peligros-de-las-dietas-disociadas

Es cierto que la leche, legumbres y cereales tienen en su composición proteínas y carbohidratos, pero también es cierto que la naturaleza nos los presenta perfectamente agrupados de manera que son fácilmente asimilables por el organismo. "La Madre Naturaleza es muy sabia". También incluyo los frutos secos en estos alimentos tan completos.

No encuentro motivos para argumentar que no sea saludables disociar los nutrientes, si me como un plato de pasta en el almuerzo (eso si, integral) y un poco de pescado en la cena, ambos acompañados de verduras, y al menos 2 piezas de fruta para media mañana y merendar; dos yogures para postre y mi tostada en el desayuno, no entiendo que le puede faltar al organismo en este día. Todo aliñado con un buen aceite de oliva.

miércoles, 29 de mayo de 2013

Un Gazpacho para broncearse este verano.

Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.1 2 Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno). El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos.4 Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al-Ándalus. 

Os presento una receta propia, variante del gazpacho tradicional, muy adecuado para tomar como bebida refrescante durante todo el verano:



GAZPACHO NUT-3 VERANO:

Ingredientes:
  • tomate 
  • zanahoria 
  • 4 nueces 
  • pimiento
  • aceite 
  • ajo 
  • vinagre de manzana.


El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C.

La zanahoria debe su color naranja a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestión.
La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.
Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).

La nuez es un fruto seco de alto valor nutritivo. Es rico en proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina C, oligoelementos, aceites vegetales, lecitina y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados). Se le atribuye la capacidad de reducir el colesterol.1
Antiguamente se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia por la similitud en su forma con el cerebro humano.
Actualmente, debido no a su forma, sino a sus valores nutricionales, se ha demostrado que así es.

El pimiento contiene capsaicina (responsable del sabor picante de los pimientos), carotenos, capsorrubina, luteína, cobre y vitamina C en cantidad apreciable.


martes, 28 de mayo de 2013

¿Qué es un dietista-nutricionista? La polémica está servida...

¿Qué es un dietista-nutricionista?

Hace poco un blog  (http://nutrieducacion.wordpress.com) nos preguntaba lo contrario, ¿Qué no es? Y digo yo ¿para que? Lo importante es lo que una “Dieta Sana” puede hacer por ti.
Según el diccionario de la RAE:
dietista.
1. com. Médico especialista en dietética.

Según la Conferencia de Consenso del Perfil Profesional del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética: “Un dietista-nutricionista es un profesional de la salud, con titulación universitaria, reconocido como un experto en alimentación, nutrición y dietética, con capacidad para intervenir en la alimentación de una persona o grupo, desde los siguientes ámbitos de actuación: la nutrición en la salud y en la enfermedad, el consejo dietético, la investigación y la docencia, la salud pública desde los organismos gubernamentales, las empresas del sector de la alimentación, la restauración colectiva y social”.
En respuesta al Blog mencionado y siguiendo sus pasos: No se el nombre de la persona que lo escribe porque no aparece en él, al menos claramente. Mis respuestas: (en color púrpura)
Quiero decir, que un D-N puede ser un médico (preferentemente endocrino) que se dedica a la nutrición, también un farmacéutico que se haya especializado en nutrición, podría ser un biólogo que haya profundizado en unos estudios de nutrición, todos los mencionados tienen una titulación superior de licenciaturas o doctorados universitarios y son profesionales de la salud, con una gran trayectoria profesional en cuanto a ser carreras instauradas desde hace mucho tiempo y con gran prestigio.
Estoy de acuerdo, en que el  hecho de que alguien se dedique a la nutrición, no le convierte en nutricionista y que alguien se haga llamar nutricionista sin formación para ello, es ilegal, aunque  muy frecuente. (Podemos encontrar miles de ejemplos, incluso dentro de centros médicos y farmacias), en gimnasios, peluquerías y herbolarios. Esto si sería intrusismo profesional.
Hay muchas carreras en el ámbito sanitario, en las que dentro de su programa de formación, se incluyen asignaturas de otras especialidades sanitarias, como formación general. Algo que es perfectamente lógico y normal, ya que la salud se debe abordar siempre desde un ámbito multidisciplinar y hay que tener nociones básicas en diversos ámbitos.
Un dietista tiene que estar capacitado para detectar enfermedades, que no diagnosticar, pero si derivar al paciente a un médico.
A veces, o casi siempre, hay que ejercer un poco de psicólogo, y es que el hecho de comer no solo es nutrición y dietética, es una emoción humana y como tal hay que entenderla.
Yo no prescribo fármacos, pero si puedo aconsejar sobre su perfecto uso, interacciones alimentarias, posología, contra-indicaciones… porque soy Farmacéutica.
Por supuesto la bioquímica se ha de tener presente en la alimentación.

¿Por qué otros profesionales sanitarios ejercen de D-N sólo por el hecho de haber estudiado en la carrera una asignatura de nutrición? Mi respuesta:
Porque cuando yo acabe la carrera no existían los “dietistas-nutricionistas”
Porque sin nosotros, esos otros profesionales, no habría profesores para enseñaros.
Porque la ley nos lo permite y entra dentro de nuestras competencias profesionales cuidar la salud de las personas.
Los “otros profesionales” que ejercemos en la dietética, nos hemos preparado mucho tras acabar la carrera, pues como en todas, uno no sale licenciado sabiendo, se necesitan años de experiencia y una formación continua.

¿Cuáles son las repercusiones de que exista tanto intrusismo en el ámbito de la dietoterapia y la nutrición? Con esta pregunta el Blog se refiere a los profesionales sanitarios como farmacéuticos, médicos, etc… Mis respuestas a sus cuestiones:

1
. La imagen del D-N está totalmente distorsionada. Se piensa que un D-N es alguien que se dedica a hacer dietas de adelgazamiento (es en lo que existe más demanda), que es alguien que  vende “productos adelgazantes”, que es un médico que se dedica a tratar la obesidad… ¿Y eso es malo? Claro que recomendamos productos de ayuda, si eso hace que la persona lleve mejor su dieta ¿Qué? Se trata de ayudar. ¿Un médico que trata la obesidad? Claro, es una enfermedad, ¿Qué mejor que un médico?
2. Se fomentan prácticas poco saludables, poniendo en riesgo la salud de la población a medio y largo plazo. ¿Las recomendaciones de Dieta Sana son 5 comidas diarias, ejercicio, beber agua… ¿ Conseguir que la persona adquiera unos hábitos saludables a largo plazo…
3. Se dan consejos inadecuados por falta de conocimiento en la materia, confundiendo más si cabe a la población, que ya de por sí está confundida y propiciando la creación de  mitos alimentarios. Un profesional de la salud no crea mitos, no tiene falta de conocimientos, no confunde a nadie…
4. Se lucran vendiendo todo tipo de productos, suplementos… innecesarios y en algunos casos hasta perjudiciales. Un licenciado, y estudioso de los productos naturales no pone en peligro la salud de nadie, en concreto un farmacéutico ha estudiado las drogas vegetales en profundidad y conoce perfectamente lo que puede recomendar. Y lo de “lucrarse” eso quisiera yo, que poco conoce el mercado de los productos naturales.
5. Se fomenta  la “deseducación” nutricional de la población, al escuchar  tantos mensajes contradictorios, entre el interés comercial de algunos pseudoprofesionales, como de la industria alimentaria, como los mensajes erróneos que difunden los intrusos, marketing encubierto en los medios de comunicación… El resultado es que uno no sabe distinguir qué información es veraz y cuál no. En esto le doy parte de razón, en la industria general obviamente intentan vender y el marketing es lo que es en países desarrollados y capitalistas, así es la vida, para eso estamos los profesionales de la salud, para educar e informar a la población.
6. No se produce una reeducación alimentaria adecuada. Los mitos en la alimentación forman parte de la creencia popular: El pan engorda, no se pueden mezclar ciertos alimentos, para adelgazar hay que quitar los carbohidratos, no se puede beber agua durante las comidas, la fruta no se debe tomar de postre…  Ya esto es repetitivo… en “Dieta sana” fomento la alimentación equilibrada y completa, mis pacientes lo saben, la idea es que coman de todo, incluidos carbohidratos (integrales), legumbres… y ciertas pautas como no mezclar alimentos o la fruta fuera de las comidas funcionan, ¿Por qué no? Entiendo que no existen estudios concluyentes, pero los resultados lo avalan, y no es nada insano.
7. Cuando una persona acude a un verdadero D-N, cuestiona lo que se le dice, ya que la persona está acostumbrada a escuchar que su médico le haya aconsejado otra cosa, que su vecina del quinto que ha hecho tal método le ha aconsejado otra, que haya leído en el periódico o escuchado en la tele tal otra… perdiendo credibilidad los verdaderos profesionales en la materia. En mi experiencia profesional he comprobado que las personas confían en mi, eso es parte de la profesionalidad y la capacidad que dan los años de experiencia, el que sepas explicar con argumentos creíbles tus consejos.
Y cambiando la pregunta te digo:
¿Qué SI es un Dietista-Nutricionista? O si quieres vamos a llamarlo de otro modo: ASESOR NUTRICIONAL, ENTRENADOR NUTRICIONAL, O LO QUE TE DE LA GANA, SI EL NOMBRE NO IMPORTA…  Lo relevante es que una persona con obesidad mórbida, consiga mejorar su salud en más de un año que tiene que acudir a consulta, rebaje sus kilos y se encuentre bien, se nivelen sus analíticas y vuelva a respirar y a poder moverse. Dejo un ejemplo:
1.      Un D-N no es alguien que se dedica a la estética y mucho menos a la “operación bikini”. Es un profesional sanitario con titulación universitaria en nutrición humana y dietética, o cualquier otra carrera sanitaria, de grado superior, preparado con cursos y formación continua, interesado en lo que hace y con amor y vocación por ayudar, que ejerce su profesión desde el ámbito de la salud. ¿Y pregunto? Cuando alguien acude a quitarse unos kilos de más porque quiere meterse en su bikini ¿Quién debe atenderle? Mejor un profesional no?
2.       No es alguien que se dedica a hacer dietas de adelgazamiento. Un D-N está formado para ejercer en muchos ámbitos: dietoterapia en situaciones fisiológicas (infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, menopausia, vejez…), dietoterapia en situaciones patológicas (enfermedades renales, hepáticas, digestivas, endocrinas, cardiovasculares, oncológicas, alteraciones analíticas, alergias e intolerancias alimentarias…), alimentación en el deporte,  higiene y seguridad alimentaria, docencia, divulgación, investigación… Y además se dedica a hacer “dietas de adelgazamiento” porque es lo más demandado, porque además suele ir asociado siempre un exceso de peso con las otras situaciones que mencionas, enfermedades renales, hepáticas, diabetes, tiroidismo…
3.       No es alguien que vende pastillas, ni ampollas, ni preparaciones de proteínas … Un D-N elaborará sus tratamientos dietéticos exclusivamente a base de alimentos, que cualquiera puede encontrar en su supermercado habitual. Por eso mi método dietético es más completo, porque aúna dietética y nutrición, tratamientos naturales, recomendaciones de actividad física, porque un “profesional de la salud” es capaz de ver la enfermedad en un concepto más amplio, multidisciplinar, incluso en el ámbito psicológico, uno de los más importantes en el tema de alimentación.
4.       No es alguien que saca una dieta grabada del ordenador o de un cajón. Un D-N es aquel que en función de diferentes factores como la edad, altura, peso, hábitos alimentarios, culturales, religiosos, económicos, preferencias y aversiones alimentarias, patologías… elabora una dieta personalizada para cada paciente, lo más parecida posible a lo que el paciente suele comer y comprar y, durante el tratamiento, le enseña qué hábitos debe mejorar o cambiar una vez acabe el tratamiento. Esta es la mejor de todas las “negaciones”. Precisamente, ellos que cuentan las calorías, proteínas, hidratos, grasas, de cada alimento, que los pesan y combinan de manera que les salgan las cuentas, con un programa de ordenador, resultando unos menús absurdos a veces y difíciles de realizar en la vida real. Estoy harta de ver “dietistas-nutricionistas” que trabajan para grandes marcas, que llevan sus dietas en un papel impreso de fábrica, que garabatean encima y lo entregan al paciente. Yo, en “Dieta Sana”, tengo unos modelos previos realizados por mi en mi ordenador, que durante la charla con la persona voy modificando según las necesidades, no hago pesar alimentos, ni ser tan estricto pues el cuerpo humano dista mucho de ser una máquina y a quien tenemos delante en nuestra consulta es a una persona con sus problemas y preocupaciones, estamos ahí para solucionarle problemas, no para darle más ni estresarle.
5.       El éxito de un D-N en el tratamiento dietético de la obesidad, no es que  el paciente pierda peso lo más rápido posible. El éxito de un  D-N es conseguir que su paciente modifique sus hábitos de vida hacia unos hábitos más saludables, que le ayuden a mantener el peso perdido y a prevenir posibles patologías asociadas. En esto totalmente de acuerdo, recomiendo perder 1 Kg. Por semana, no más y en algunos casos menos, la constancia es la clave, conseguir que la persona sea “paciente” y llegar a un mantenimiento, y mantener unas revisiones en el tiempo.
6.       No es alguien que enseña qué alimentos son buenos y qué alimentos son malos. Un D-N nunca dirá que hay alimentos buenos o malos, sino que te enseñará en qué cantidades y con qué frecuencia se debe comer cada grupo de alimentos. Si que existen alimentos malos, claro que no pasa nada por comer alguno de vez en cuando, el organismo tiene sistemas de defensa eficaces pero… ¿no has oído hablar de la comida basura? De los alimentos procesados y sus aditivos alimentarios, de la bollería, de las grasas trans…? ¿Dónde has estudiado la carrera? Incluso hay alimentos que pueden resultar tóxicos y venenosos…

Una aclaración sobre el término dietista y nutricionista, de dieta y nutrición, -ista (oficio o profesión), podría llamarme dieto-terapeuta, o nutróloga, o asesora nutricional, o entrenadora nutricional, o farmacéutica a secas, lo que hago no varía y me siento muy orgullosa de ayudar a las personas con su salud. También educadora nutricional (quizá los profesores sientan que hay intrusismo profesional en esto).

Para los interesados en leer la entrada mencionada, les remito a su Blog:


Otra entrada interesante es la de las dietas personalizadas:



Con todos los respetos a mis compañeros de profesión “dietistas nutricionistas” a los que nunca he considerado “intrusismo profesional”, creo que la lucha debe estar en otros campos, donde no hay profesionalidad ni estudios serios, donde con un cursillo de Internet o de academia privada se atreven a ejercer.

lunes, 27 de mayo de 2013

La importancia del AGUA en la dieta


El agua (del latín aqua) es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El término agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado líquido, pero la misma puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en forma gaseosa denominada vapor.
Desde el punto de vista de la biología, el agua es un elemento crítico para la proliferación de la vida. El agua desempeña este papel permitiendo a los compuestos orgánicos diversas reacciones que, en último término, posibilitan la replicación de ADN. De un modo u otro,42 todas las formas de vida conocidas dependen del agua. Sus propiedades la convierten en un activo agente, esencial en muchos de los procesos metabólicos que los seres vivos realizan.
Ya que el oxígeno tiene una electronegatividad superior a la del hidrógeno, el agua es una molécula polar. El oxígeno tiene una ligera carga negativa, mientras que los átomos de hidrógenos tienen una carga ligeramente positiva del que resulta un fuerte momento dipolar eléctrico. La interacción entre los diferentes dipolos eléctricos de una molécula causa una atracción en red que explica el elevado índice de tensión superficial del agua. (Fuente: Wikipedia)

El cuerpo humano está compuesto de entre un 55% y un 78% de agua, dependiendo de sus medidas y complexión. Para evitar desórdenes, el cuerpo necesita alrededor de siete litros diarios de agua; la cantidad exacta variará en función del nivel de actividad, la temperatura, la humedad y otros factores. La mayor parte de esta agua se absorbe con la comida o bebidas —no estrictamente agua—. No se ha determinado la cantidad exacta de agua que debe tomar un individuo sano, aunque una mayoría de expertos considera que unos 6-7 vasos de agua diarios (aproximadamente dos litros) es el mínimo necesario para mantener una adecuada hidratación.
El agua se expulsa del cuerpo de muy diversas formas: a través de la orina, las heces, en forma de sudor, o en forma de vapor de agua, por exhalación del aliento. Una persona enferma, o expuesta directamente a fuentes de calor, perderá mucho más líquido, por lo que sus necesidades de consumo también aumentarán.

Beneficios de beber AGUA:

 Facilita la digestión: El agua ayuda en el metabolismo, acelera la digestión, diluye los alimentos y en además, ayuda a evitar el estreñimiento.
• Mejora la salud de la piel: Mejora el aspecto de la piel, se vuelve más firme, suave y atractiva al mantenerse hidratada.
• Remedio para el dolor de cabeza: Una de las causas del dolor de cabeza es la deshidratación. Otro es el acúmulo de toxinas en el organismo.
• Mejora la concentración: El 90% del cerebro está compuesto por agua. Una buena hidratación es importantísima para que funcione correctamente.
• La botellita de agua es indispensable cuando hacemos ejercicio, pues regula la temperatura corporal. Esto es indispensable para tener energía.
• Menos calambres y esguinces. El agua lubrica las articulaciones y los músculos por lo que es menos probable sufrir calambres, esguinces y daños.
• Beber agua es un remedio para las enfermedades en las vías respiratorias (las mantiene hidratadas y protegidas), problemas intestinales, el reumatismo y la artritis. 
• Alivia la fatiga. El agua elimina las toxinas y los productos de desechos del cuerpo. Si nos falta agua, el corazón tiene que trabajar más para bombear sangre a todas las células del cuerpo.
 Podría reducir los riesgos del cáncer. El agua fortalece el sistema digestivo y algunos estudios demuestran que ayuda a prevenir el cáncer de vejiga y colon.
• En las dietas de adelgazamiento: Beber agua ayuda a adelgazar por varias razones. En primer lugar, purifica nuestro organismo reduciendo la cantidad de grasas y toxinas. Nos llena rápido, lo cual hace que lleguemos con menos hambre a las comidas, y aporta cero calorías.
























El agua hace que la fibra de tu dieta, la de los alimentos integrales, o la que consumas extra en forma de comprimidos, sea eficaz, aumentando el bolo fecal, de manera que se estimula el peristaltismo intestinal y se evita de forma natural el estreñimiento. Además la fibra hidratada te llena y te sacia, reduciendo el apetito y evitando tentaciones y comidas insanas.
Además, ayuda al buen funcionamiento de los riñones, evitando la formación de cálculos renales y disminuyendo la densidad de la orina. Ésta debe presentar un color ligeramente amarillo, muy trasparente.


Consejo NUT-3: Compra una botella de agua de 2L. Comienza el primer día a beber según tu costumbre y al final del día haz una marca en ella. Comprueba tus límites, si bebes poco, al día siguiente, vuelve a rellenar y deja la marca, intenta beber un poco más. Así, diariamente hasta llegar a los 2 L. recuerda que en verano, según la temperatura, tendrás que beber más. 

Prueba a tomar infusiones, zumos naturales, agua con limón (muy aconsejable por la mañana en ayunas)...

Recuerda, el agua es indispensable para la vida...

viernes, 24 de mayo de 2013

Celulitis

La celulitis se define como una inflamación local del tejido conectivo (el que une las células, líquido intercelular que se espesa). Suele ir asociado a dificultades micro-circulatorias y a retención de líquidos. Se origina por la intoxicación celular debido a radicales libres. El líquido intersticial se vuelve viscoso y acaba endureciéndose, formando nódulos conocidos como piel de naranja. Gran influencia tienen también en el proceso, los desarreglos hormonales debidos a los estrógenos femeninos.


La celulitis comúnmente se conoce como el acúmulo de tejido adiposo en determinadas zonas del cuerpo, formando nódulos adiposos de grasa. Otros nombres para esta entidad son: Lipodistrofia ginecoide o Síndrome de Piel de Naranja. En los casos leves es fisiológico pero puede llegar a tener consideración de enfermedad. 


Existe clínicamente otra celulitis causada por bacterias de procedencia infecciosa (no es el caso al que nos referiremos).

Definición según MedlinePlus (enciclopedia médica): La celulitis o dermatopaniculosis deformante es grasa que se deposita en cavidades justo bajo la superficie de la piel y se forma alrededor de las caderas, los muslos y los glúteos. Los depósitos de celulitis llevan a que se presente una apariencia de hoyuelos en la piel.
Para leer completo:
Fases evolutivas (fuente Wikipedia):

Fase 1 Ectasia circulatoria: venosa, linfática y dilatación de vasos dérmicos. Edema intersticial alrededor del adipocito (célula reserva grasas).
Clínicamente: Pesadez de piernas, la zona celulítica se palpa espesa, menos elástica y más fría, comienza a verse a la presión la “piel de naranja”. Pueden aparecer algunas telangiectasias (arañas vasculares). Esta etapa es reversible.

Fase 2 Exudativa: La dilatación vascular aumenta, sale suero desde los capilares hacia el tejido subcutáneo. El edema empuja a las fibras conjuntivas y fibras nerviosas. Hay hiperplasia (crecimiento) e hipertrofia (muerte) de fibras reticulares alrededor de capilares y adipocitos.
Clínicamente: A los síntomas de la fase 1, se agrega dolor a la palpación de la zona celulítica. A la presión aparece la "piel de naranja". Aparecen estrías y varices  tendencia a la obesidad y lipodistrofia localizada. Esta fase también puede ser reversible. En mujeres fértiles.

Fase 3 Proliferación fibrosa: Las fibras de dermis e hipodermis sufren una degeneración del colágeno, se forman bloques amorfos que provocan aprisionamiento de los adipocitos llenos de grasas. Se altera el metabolismo celular y se forman "micronódulos".
Clínicamente: “Piel de naranja espontánea”. La piel está fría, seca y con "pocitos". Varices superficiales y profundas. Artropatías dolorosas y lipodistrofia localizada asociada a estrías nacaradas y flacidez. Periodo pre-menopáusico, se hace difícil la reversibilidad, salvo efectuar un tratamiento exhaustivo y sostenido.

Fase 4 Fibrosis cicatrizal: La progresiva compresión de vasos y nervios, produce alteración nutricional del tejido conjuntivo, sin alteración real del tejido adiposo que permanece normal en su constitución química. La unión de micronódulos forma el “macronódulo”.
Clínicamente: “Piel acolchonada o capitoné” que se ve a simple vista sin necesidad de presión (nódulos duros e indoloros). Periodo Post-menopáusico. Esta fase no puede ser revertida salvo con cirugía estética (lipo-succión).

ALGUNAS RECOMENDACIONES:
  •    Es recomendable llegar al peso adecuado antes de tratar la celulitis para eliminar la grasa superficial. La dieta depurativa DEPUR-3 de 2 semanas es lo indicado para desintoxicar el organismo y hacerlo más receptivo a los tratamientos específicos. Tomar un depurativo mejorará la limpieza. Recomendado DRENAMAS con antioxidantes.
  •   Tomar alimentos sanos como frutas y verduras, evitar los salados, los ahumados y las conservas. Beber al menos 2 litros diarios de agua, no tomar alcohol ni bebidas carbonatadas (con gas). En vez de sal puede usar hierbas aromáticas y especias.
  •  Algunos alimentos que le ayudaran por sus propiedades diuréticas y depurativas son: Espárragos, calabaza, berros, repollo, brócolis, lombarda, apio, puerro, cebolla, hinojo, piña, manzana, frutos rojos… El agua con limón o pomelo en ayunas es muy drenante.
  •   El abordaje de este problema estético y de salud se realiza desde 3 frentes: Interno con alimentación y plantas medicinales, externo con cremas específicas y con el ejercicio para mejorar oxigenación, circulación y flacidez.
  •  Como tratamientos internos específicos anti-celulíticos recomiendo: SPLENDID-CELU de Siken 2 comp./día junto a dieta personalizada NUT-3. Alternando con un tratamiento para retención de líquidos como cola de caballo u ortosifón. Y conjuntamente unas cápsulas para mejorar la circulación sanguínea: CIRCUVEN de SN. Para mantener los resultados unas cápsulas de ANANAS.
  •  En caso de estreñimiento es muy recomendable solucionarlo ya que la retención dará lugar a re-intoxicaciones no deseadas. Algunas soluciones naturales son: Tomar la cantidad de agua recomendada (2L. diarios), usar aceite de oliva virgen en las ensaladas, alimentos integrales, yogurt desnatado, añadir un extra de fibra a ensaladas, yogurt… en forma de SALVADO DE AVENA (también hay comprimidos). En casos resistentes recurrir excepcionalmente durante 1 semana máximo a comprimidos laxantes como SENILAX de SN.
  •   Como tratamientos externos recomiendo, darse en días alternos baños a 37º-40ºC con 3 mL. De extracto de FUCUS COMPLEX y terminar con una ducha de agua fresca desde los pies hacia arriba para activar la circulación. Incluir un masaje con un guante o esponja de crin y acabar una vez seco con la aplicación de una buena crema ANTICELULÍTICA (2 aplicaciones diarias).
  •  OTROS CONSEJOS: Ejercite las piernas con marcha ligera, subir escaleras, bicicleta o natación. No use prendas ajustadas ni con elásticos (salvo medias terapéuticas), ponga los pies en alto siempre que pueda, bajo el colchón coloque un alza para elevarlo levemente.
  •  Para los trastornos hormonales es aconsejable tomar 4 perlas de COLESTAGRA diarias. Y para cuidar la piel desde dentro algunas vitaminas como FRAGIVIT en primavera u otoño, o AQUILEA SOL si es verano. 
Enlaces externos, productos recomendados:





jueves, 23 de mayo de 2013

Caso práctico en consulta:

Acude a mi consulta una paciente en febrero de 2011, con 56 años de edad, y 99 Kg. Su IMC = 46,5 y constitución ósea medida en muñeca de tipo ancha. 
Sus datos de grasa medidos por bio-impedancia son: 56’2% equivalente a 55’6 Kg. Se clasifica dentro de los parámetros de Obesidad mórbida. 
Su perímetro de cintura es 116 lo cual nos da un coeficiente cintura/altura de 0,78 con clasificación de morfotipo androide (manzana). Según la OMS (Organización Mundial de la salud), el hecho de tener un contorno de cintura de más de 88 cm en las mujeres supone un alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Y además, es un indicador de síndrome metabólico. 
En su historial clínico y memoria realizada en la primera consulta encontramos hipertensión tratada, estreñimiento, artrosis de rodilla, colesterol levemente alto, no fumadora. Mujer menopáusica desde 2 años antes.
A continuación incluyo la gráfica de evolución mensual de peso y grasa corporal  durante los dos años que lleva acudiendo a consulta regularmente y semanalmente. 


Comparamos el peso inicial de 99 Kg con el actual de 76,5 (22,5 Kg. perdidos) la grasa ha bajado desde 55,5 Kg. hasta 31,5 Kg. (24 Kg. de grasa perdidos) La diferencia es masa muscular ya que la paciente realiza ejercicio regular durante la semana, desde que comenzó el plan Dieta Sana NUT-3. 

El perímetro de cintura ha pasado desde 116 cm. hasta 97 cm. (19 cm de diferencia, lo que suponen casi 5 tallas) Y su IMC desde una obesidad mórbida nivel III a una simple obesidad muy ligera. Su próximo objetivo es eliminar el sobrepeso.

En cuanto a medidas de abdomen ha reducido desde 122 cm hasta 106 cm. (una diferencia de 16 cm.)
La satisfacción profesional y personal de todo esto, es ver a una persona recuperar su salud, su movilidad, su autoestima y su capacidad de superación.
Ver como sus valores de tensión arterial, colesterol y otras analíticas están dentro de unos valores normales.
Durante este tiempo se han recomendado tratamientos naturales según la necesidad de cada momento.

lunes, 20 de mayo de 2013

Proporciones recomendadas de Nutrientes


Las proporciones en una dieta sana son importantes, es lo que necesita el organismo, hay diferentes posturas al respecto, esta es la de Dieta Sana NUT-3.
Se refieren a las proporciones diarias, extrapolables a las semanales y mensuales ya que unos días pueden ser diferentes de otros por circunstancias personales, no somos máquinas y loa dietética no es una ciencia exacta.

domingo, 19 de mayo de 2013

Criterios Dieta Sana NUT-3

Bases dietéticas del método NUT-3:


  • Realizar 5 comidas diarias.
  • No mezclar en una misma comida carbohidratos con proteínas.
  • Tener un menú variado.
  • Tomar alimentos integrales (mucha fibra).
  • Beber 2 litros de agua diarios.
  • Respetar el desayuno.
  • Mucha fruta y verduras.
  • Realizar ejercicio físico.